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영업은 잘 되고 있는데,
주방은 안전하다고 확신하십니까?
조리 중 발생하는 기름과 열은
보이지 않는 곳에서 위험으로 쌓입니다.
화재현장에서 직접촬영한 배관덕트 파이프 내부사진 검정색은
조리과정중 유증기로인해 배관파이프에 고착되어 굳어있는사진이며
조리중,열을가하면 액체로 녹았다가 조리가끝나면 고체로 굳어있기를 반복합니다.
(조리중 불티가 파이프내부로들어가서 붙으면 화재발생합니다.)
가스불, 고온 조리 환경
지속적인 기름 연기 발생
환기 설비가 항상 최대 부하 상태
이 환경이 반복되면
👉 덕트 내부 기름 누적
👉 팬 과부하
👉 화재 및 영업 중단 위험 증가
웍(Wok)이나 화력이 강한 조리 과정 중 발생한 불티는
덕트(배기 배관)를 통해 빨려 들어갈 수 있습니다.
이때 덕트 내부에 장기간 쌓여 있던 기름 찌꺼기에 불티가 붙으면
배관 안쪽에서 불이 고착되어 번지기 시작합니다.
문제는 이 불이 배관 내부에서 진행되기 때문에 외부에서는 전혀 보이지 않는다는 점입니다.
홀에서 손님이 식사 중 고기를 굽는 과정에서도
유사한 위험이 발생합니다.
숯불 화력이 약하다고
덕트를 손으로 잡아 숯불 쪽으로 가까이 당기는 경우,
불씨가 덕트 안으로 직접 빨려 들어가게 됩니다.
이 불씨 역시 배관 내부에 남아 있는 기름에 붙어 발화되고,
덕트 내부를 따라 불이 확산됩니다.
숯불 사용 중 덕트 화재 위험
숯불 화력이 약하다고 덕트를 사람이 손으로 잡아 숯불 쪽으로 가까이 이동시키는 경우, 불씨가 덕트 배관 안으로 그대로 빨려 들어가게 됩니다.
이 불씨는 배관 내부에 고여 있던 기름 찌꺼기에 붙어 고착되며 발화로 이어질 수 있습니다.
덕트 및 배관은 노출된 구간과 천장 내부로 매립된 구간으로 설치되어 있기 때문에, 배관 안에서 불씨가 기름에 붙어 화재가 발생하더라도 외부에서는 음식을 먹고 있는 상황에서도 화재 발생 여부를 육안으로 확인할 수 없습니다.
이로 인해 화재 인지가 늦어지고,
발견 시점에는 이미 대형 화재로 확산될 위험이 매우 큽니다.
